Kaffekurs med Huset kafé

Fremhevet

Torsdag 23. Januar fikk Qltura besøk av ansatte fra Huset kafé.

Barista duoen Regine Larsen (19) og Oda Håheim (18) fra Huset kom til Qltura for å ha kurs med både kafé crewet og de som ønsket å være med. De to unge jentene fra Huset har jobbet der i tre år og har gjennom årene trukket til seg haugevis av erfaringer innenfor kafé og kaffelaging.

Kaffelaging er ikke nødvendigvis så lett som det kan se ut som, når det kommer til mønstre i kaffen kan det ta lang tid før dette mestres, selv etter et par år føler Oda at hun ikke helt har mestret dette. Noe som begge føler har større betydning enn mønstre er steaming av melken, mengde beregning av pulveret og grovheten av pulveret.
– Mønstret kommer etterhvert, steaming og teknikk er derimot av høyere betydning, alle har sin egen teknikk og den kommer med tiden, sier Regine.

Folk som skulle ønske å bli barista har muligheten til å ta kurs som ferdig utdannede baristaer underviser, dette er ikke nødvendig for å bli en barista men kan være en fordel. Huset får besøk innimellom fra ansatte der de bestiller kaffe fra, de ansatte bruker å holde kurs for de ansatte ved Huset for å forfriske hukommelsen og dele sine erfaringer. Huset har Solberg & Hansen som leverandør og får derfor kurs via de ansatte derfra.
– Når vi får kaffe bruker vi å gå gjennom det for å være sikker selv på hva vi selger og for å forsikre oss at kundene får det de har bestilt, sier Oda. Vi får forskjellige typer kaffe fra leverandøren, maskinen som dere har her på Qltura kan for eksempel brukes til å lage espresso, vi får ikke bare dette men også andre typer bønner som vi kan kverne til filter kaffe eller press-kanne kaffe.

Bildet viser en kaffe laget av Regine Larsen, melkeskummet fra steamingen ble brukt til å forme bladet på toppen av kaffen.

Under kurset har ungdommene blitt undervist i hvordan man lager en espresso og kaffe latte, samtidig som hvordan maskiner både fungerer og hvordan den rengjøres. Teknikker som steaming og helling av melk har også blitt fremvist. De har også fått viten om trykking av kaffe, en person må gi et trykk på 20 kg for at kaffe pulveret skal bli passelig kompakt for vannet til å renne gjennom og gi nok smak og styrke.

Kampen om svinn

Fremhevet

Rema 1000 har siden høsten 2019 hatt et samarbeid med fritidsklubben Qltura.

I avtalen de har opprettholdt siden Oktober står det at de er velkommen til å ta imot mat fra Rema 1000, noe som ellers hadde blitt kastet på grunn av utgått dato.
– I løpet av én uke går det cirka 2-5000,- kr i svinn», sier Kent Kristoffersen, som er kjøpmann for Rema 1000. «Vi har et godt system som gjør at vi unngår store mengder svinn per uke. Bønder plukker opp svinn fra frukt og grønt, dette mates da til høns og andre dyr.

Svinn er vanskelig å unngå siden butikkene må kjøpe inn store mengder av varene for å selge videre. På grunn av nettopp dette systemet til Rema har de under en halv prosent svinn i omsetningen deres. I følge Kent jobbes det hver dag for å unngå svinn mest mulig.

Bruk sansene

Noen tips fra Kent for å unngå svinn i hverdagen er å ikke bare følge med på utløpsdato, men å også bruke sansene sine for å dømme kvaliteten på produktet.
– Selv om produktet har gått ut på dato er produktene ofte enda av god kvalitet. Helst se på produktet og lukt på det for å vurdere om det enda er av god kvalitet. Denne metoden kan brukes på alt av varer fra meieri til frukt og grønt til tørrvarer. Mange varer kommer med ‘best før, men også godt etter’ derimot burde man være litt mer forsiktig med varer som er markert med ‘siste forbruksdato’, men også dette er vanligvis fortsatt godt etter datoen siden mye av det er kjølevarer og vi holder godt øye med temperaturene i kjølerne våre.

Kent sier han er veldig fornøyd med avtalen Qltura har med Rema og føler at maten går til nytte hos noen som har bruk for det i stede for å bli kastet bort. Rema 1000 kunne gjerne tenke seg å opprette avtaler med andre rundt omkring for å minske svinn enda mer, men ønsker å være forsikret at de som dem har avtaler med opprettholder dette og henter maten når den blir satt ut. Enkelt person eller bedrift, så lenge svinnet minskes og de blir forsikret at maten blir plukket opp så er de fornøyd og ønsker gjerne at andre tar kontakt med dem for å opprette en lignende avtale.

Her vises noen av varene Qltura får gjennom svinn-avtalen med Rema 1000, på esken vises også «Keep it» temperaturmålerne som brukes på diverse kjølevarer hos Rema.

Enda et tiltak Rema bruker er «Keep it», det er en temperaturmåler som er mye mer presis når det kommer til kvaliteten på produktet siden det må holde en viss temperatur, den er altså mer nøyaktig enn selve datoen på pakningen.